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細長面

農村家常便飯,待客美餐。面條以細、長、韌為特色。調面要用蕎桿灰水或堿水,逐漸加水,不斷搓揉,合成塊狀,嚴封回性,然后再反復揉丸,表面達到光亮,再搭搟杖搟,薄厚要均勻,切面用長刀。調料突出味醋和油潑辣椒面。吃時一般配辣椒絲、大蒜片、咸菜等小菜。涇川婦女的細長面成了中國的國粹。長面之細之長,之韌之軟,讓你分不清楚,是面、是線,面有多長愛有多長,面有多柔情有多柔;面有多細心有多細,味有多美人有多美,叫你吃十幾碗還不飽還不滿足,那細而長的面,那濃濃地鄉情,讓你永遠也忘不掉,不僅僅是畫,而是涇川人友情。

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